用語集– category –

食品・菓子・日用品などを並べる、常温の陳列棚のこと。店内に何列も並んでいる、棚板が段になった背の高い棚です。

調味料・缶詰・レトルト・菓子・飲料・米など、常温で日持ちする加工食品のこと。また、それを扱う部門の呼び名です。

売場以外の、お客様から見えない後方の作業場全体のこと。加工場・冷蔵庫・倉庫・荷受け場などを含みます。

青果・鮮魚・精肉・惣菜の商品を加工する作業場のこと。バックヤードの中でも、食品を直接扱う衛生管理の厳しいエリアです。

魚介類を扱う部門。店によっては「水産」と呼びます。丸魚をさばく、切り身や刺身にする、盛り付けるといった加工が中心です。

揚げ物・焼き物・煮物・弁当・寿司など、調理済みの料理を作って売る部門。店によっては「デリカ」と呼びます。

牛乳・豆腐・納豆・卵・パン・練り物など、毎日のように配送される、日持ちが短めの商品のこと。また、それを扱う部門の呼び名です。

野菜と果物を扱う部門。店によっては「農産」と呼びます。お客様が入口で最初に目にすることが多い、店の顔となる売場です。

牛・豚・鶏などの肉を扱う部門。店によっては「畜産」と呼びます。ブロックで仕入れた肉をスライス・カットしてパックにする加工が中心です。

揚げ物に使う油の温度。惣菜の揚げ上がりと安全性の両方に関わるため、決められた温度で揚げることが基本です。