鮮魚

よみ・別名：せんぎょ／水産／鮮魚部門／魚

ひとことで言うと

魚介類を扱う部門。店によっては「水産」と呼びます。丸魚をさばく、切り身や刺身にする、盛り付けるといった加工が中心です。

現場ではこう使う

仕入れた魚の下処理・切り身・刺身の盛り合わせを作り、パックして値付けし、氷や冷蔵ケースで温度を保って販売します。

気をつけること

• 鮮度の落ちが早い商品が多いので、温度管理と時間の管理が最優先。
• まな板や包丁は用途ごとに分け、洗浄・消毒を徹底します。

この言葉に関係する備品

あわせて調べたい言葉・備品

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