よみ・別名：せいにく／畜産／精肉部門／肉
目次
ひとことで言うと
牛・豚・鶏などの肉を扱う部門。店によっては「畜産」と呼びます。ブロックで仕入れた肉をスライス・カットしてパックにする加工が中心です。
現場ではこう使う
バックルームでミートスライサーを使ったスライス、トレーへの盛り付け、ラップ包装、計量ラベルによる値付けまでを行います。
気をつけること
- スライサーなど刃物の事故がもっとも起きやすい部門のひとつ。刃の清掃は必ず電源を切ってから。
- 生肉を扱った手や器具で、加熱済みの食品に触れない。
この言葉に関係する備品
