バックルーム

よみ・別名：ばっくるーむ／加工場／作業場／プロセスセンター（店外の場合）

ひとことで言うと

青果・鮮魚・精肉・惣菜の商品を加工する作業場のこと。バックヤードの中でも、食品を直接扱う衛生管理の厳しいエリアです。

現場ではこう使う

「バックルームに入る」とは、加工場で作業をするという意味。入る前に手洗い・帽子・エプロンなど身だしなみを整えます。

気をつけること

• 部門ごとに使う道具を分け、別の部門の器具を持ち込まない。
• 私物の持ち込みは禁止の店がほとんどです。

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