よみ・別名：しょうひんかこう／加工／パック詰め／パック作業
目次
ひとことで言うと
精肉・鮮魚・青果・惣菜などで、仕入れた食材を切る・盛る・包むなどして、売場に並べられる商品の形に仕上げる作業です。
現場ではこう使う
「午前中は商品加工」と言えば、バックルーム（加工場）でのカット・盛り付け・パック詰めの作業を指します。加工が終わった商品は値付けをして売場へ出します。
気をつけること
- 加工場に入る前は手洗いと身だしなみの確認。帽子からの髪の毛の混入にも注意します。
- 刃物・スライサーを扱うので、使わないときは刃を出したまま放置しない。
- ラップは、しわやたるみがあると鮮度が落ちて見えます。ピンと張って包みます。
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