仕込み

よみ・別名：しこみ／下ごしらえ／下処理

ひとことで言うと

調理や加工の前に、材料を切る・下味をつける・解凍するなどして、すぐ作れる状態に準備しておくことです。

現場ではこう使う

惣菜部門では、開店前や前日に仕込みをしておくことで、売れる時間帯に合わせて揚げる・焼くといった仕上げだけをすればよい状態にします。

気をつけること

• 仕込んだ材料は日付と中身を書いて、温度を守って保管する。
• 生の材料と加熱済みのものは、容器も保管場所も分けます。

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