よみ・別名：へいてんさぎょう／締め作業／クローズ作業
目次
ひとことで言うと
営業終了の前後に行う、売場の片付け・商品の処理・清掃・設備の確認などの作業の総称です。
現場ではこう使う
店や部門によって内容は違いますが、主に「売れ残った惣菜や生鮮品の見切り・廃棄の処理」「ケースのナイトカバーをかける」「加工場や器具の清掃・消毒」「翌日の準備（仕越し）」「温度の確認と記録」などを行います。
気をつけること
- 廃棄する商品は決められた手順で記録してから処分する。記録がロスの分析に使われます。
- 最後に火の元・水回り・設備の電源を確認します。
この言葉に関係する備品
