よみ・別名：ばんじゅう／バンジュウ／ばんじゅ／番重ケース
目次
ひとことで言うと
食品や材料を入れて、積み重ねて保管・運搬するための浅めの箱型容器。惣菜・精肉・鮮魚・ベーカリーなどで毎日使われます。
現場ではこう使う
「番重に入れて冷蔵庫へ」「空いた番重、洗っておいて」のように使います。仕込み済みの材料を入れておく、焼き上がった商品を並べる、加工場から売場まで運ぶ、と用途は幅広い道具です。
気をつけること
- 食品が直接触れる容器なので、使ったら洗浄・乾燥してから戻します。
- 床に直置きしない。積み重ねたときに底の汚れが下の番重の食品に移ります。
- 生の肉・魚用と、加熱済みの惣菜用を分けて使う店が多いです。混ぜて使うのは事故のもとです。
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