よみ・別名：おんどかんり／温度チェック／温度記録
目次
ひとことで言うと
冷蔵・冷凍・保温の設備や食品の温度を決められた範囲に保ち、定期的に測って記録すること。食中毒を防ぐ基本の仕事です。
現場ではこう使う
冷蔵ケースや冷凍庫の温度計を決まった時間に見て記録表に書く、加熱した惣菜の芯温を測る、ホットケースの温度を確かめる、といった作業が温度管理です。
気をつけること
- 温度がおかしいと気づいたら、すぐ責任者に報告。故障したケースの商品は移し替えが必要になることがあります。
- 冷蔵ケースの吹き出し口や吸い込み口を商品でふさぐと、冷えなくなります。
- 記録は「測った値」をそのまま書く。
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