よみ・別名：しこし／前倒し作業／翌日準備
目次
ひとことで言うと
次の時間帯や翌日の作業を、手の空いた時間に先回りして済ませておくこと。
現場ではこう使う
「閉店前に明日の分を仕越ししておいて」のように使います。翌日のパックやトレイの準備、トレイカートへのセット、資材の補充などを前もってしておくと、忙しい時間帯に作業が詰まりません。
気をつけること
- 食品の仕越しは、保管温度と時間のルールの範囲内で。
仕越し
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よみ・別名：しこし／前倒し作業／翌日準備
次の時間帯や翌日の作業を、手の空いた時間に先回りして済ませておくこと。
「閉店前に明日の分を仕越ししておいて」のように使います。翌日のパックやトレイの準備、トレイカートへのセット、資材の補充などを前もってしておくと、忙しい時間帯に作業が詰まりません。